Voor ongeveer 1 jampot

Dit heb je nodig:
Fijngeraspte schil van 2 citroenen
75 ml citroensap
200 g suiker
75 g roomboter
2 eieren, goed geklutst

Dit moet je doen:
Doe citroenschil, citroensap, boter en suiker in een pan. Verhit dit mengsel langzaam en al roerend tot de suiker is opgelost. Doe het dan over in een ruime kom boven een pan kokend water (au bain marie) en voeg het geklutste ei toe. Roer goed door met een garde. Roer vervolgens ongeveer elke 4 a 5 minuten even goed door tot de lemoncurd dik begint te worden (je kan testen of de lemon curd de juiste dikte heeft door een lepel door de curd te halen en met je vinger op de achterkant van de lepel een lijn te trekken. Als de curd niet terugloopt is ie goed. Dit duurde bij mijn curd ongeveer 12 minuten)
Doe de lemoncurd in een goed schoongemaakte jampot en laat afkoelen.
Zalig, of nee, goddelijk op scones of toast.

NB; Aangezien hier zowel eieren als boter doorheengaan is het volgens mij niet super lang houdbaar. Ik zou dus niet 30 potten tegelijk maken. Aan de andere kant is dit zo superlekker dat het waarschijnlijk binnen no time op is…

erbij voor 4 personen

Dit heb je nodig:
1 grote struik broccoli, in roosjes
flinke scheut olijfolie
zout
chiliflakes
2 el balsamicoazijn
eventueel 2 el pijnboompitten

Dit moet je doen:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Bekleed een bakplaat met alu-folie of bakpapier.
Doe de broccoli in een grote kom en hussel goed om met olie en zout naar smaak.
Kieper de broccoli op de bakplaat en spreid in 1 laag uit.
Bestrooi met chiliflakes en de eventuele pijnboompitten.
Rooster in ongeveer 35 minuten gaar en knapperig.
Doe in een schaal en meng er de balsamicoazijn door.
Lekker bij alles.

Voor 4 personen

Dit heb je nodig:
2 el kokos- of olijfolie
500 g rundergehakt
500 g pompoen, in blokjes
250 g sperziebonen, doormidden
1 ui, gepeld en gesnipperd
3 teentjes knoflook, uit de knijper
stuk gemberwortel ter grootte van een flinke duim, geraspt
3 el gele currypasta
200 ml kokosmelk
50 g geraspte kokos
1 tl chiliflakes
100 g tauge
2 el vissaus
zout
verse koriander, fijngehakt

Dit moet je doen:
Verhit 1 el vet in een koekenpan en fruit hierin de ui met de knoflook en de gember tot de ui glazig begint te worden. Voeg currypasta en kokosmelk toe en roer tot alles goed vermengd is. Doe in de slowcooker.
Verhit de 2e el vet in dezelfde koekenpan en bak hierin het gehakt rul. Voeg de gehakt toe aan het uimengsel in de slowcooker.
Voeg de pompoen, boontjes, geraspte kokos, chiliflakes en vissaus toe, zet de slowcooker op “low” en sudder de boel in een uur of 4 gaar. Proef en breng op smaak met zout.
De tauge kan je het laatste half uur meestoven of tegelijk met de koriander vlak voor het serveren erdoor roeren. Tis maar net waar je van houdt.
Broccoli uit de oven en wortelsalade smaakte er goed bij, evenals het glas rose.

Voor een man m/v of 6

Dit heb je nodig:
4 el olijfolie
1 kg kipfilet, in stukken
500 g pompoen, in blokjes
2 uien, gepeld en gesnipperd
2 winterwortels, geschrapt en fijngesneden
2 teentjes knoflook, gepeld en gesnipperd
4 tl ras-el-Hanout
2 tl chiliflakes
2 kaneelstokjes
1 blik tomaten op sap
1 tl kurkuma
handvol groene olijven
150 g gedroogde abrikozen, gehalveerd
0,25 ingemaakte citroen, fijngesneden

Dit moet je doen:
Verhit 2 el olie in een grote koekenpan en bak hierin de kipfilet rondom bruin. Kieper de kipfilet in de slowcooker.
Verhit de volgende 2 el olie in dezelfde koekenpan en fruit hierin ui, knoflook en wortel totdat de ui glazig begint te worden. Meng hier de ras-el-hanout, de chiliflakes en de kurkuma doorheen en kieper het mengsel eveneens in de slowcooker.
Gooi dan de pompoen, kaneelstokjes en de tomaten in de slowcooker, roer alles goed om en laat het geheel 4 uur op stand “low” pruttelen.
Voeg het laatste half uur de olijven, abrikozen en ingemaakte citroen toe.
Proef en breng op smaak met zout en peper.
Bestrooi voor het serveren eventueel met fijngehakte verse koriander.
Erbij wortelsalade en/of geroosterde paprikasalade en/of komkommersalade.

Voor 36 muffins

Dit heb je nodig:
1 ui, gepeld en fijngesnipperd
2 el olijfolie
500 g (kastanje)champignons, in dunne plakjes
Flinke struik broccoli, in kleine roosjes
500 g rundergehakt
2 el kerriepoeder
100 ml kokosmelk
14 eieren
Zout
Versgemalen zwarte peper
Olie om muffinvormpjes in te vetten

Dit moet je doen:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit hierin de uisnippers met een beetje zout en peper tot ze glazig worden.
Voeg de paddo’s toe en bak ze mee tot het meeste vocht is verdampt.
Voeg vervolgens het gehakt en de broccoli toe en bak tot het gehakt rul is.
Kerriepoeder erbij, proeven en verder op smaak brengen met zout en peper.
Drapeer ondertussen de siliconen bakvormpjes in de muffinplaat en strijk of sproei ze licht in met olie (eerlijk gezegd doe ik dit zelf nooit en zelfs zonder vet laagje komen de muffins prima uit de vormpjes).
Verdeel de gehaktvulling over de vormpjes.
Kluts de eieren samen met de kokosmelk en eventueel nog wat zout en peper in een grote kom.
Giet in elke muffinvorm zoveel eierkluts dat ze ongeveer ¾ vol zijn.
Bak de muffins in 20 tot 25 minuten in het midden van je oven tot ze mooi gerezen zijn en stevig aanvoelen (ze moeten nog net een beetje meegeven als je erop duwt).
Laat ze circa 10 minuten afkoelen in de vorm, haal ze er dan uit en laat eventueel verder afkoelen op een rooster.
Smaken zowel warm, lauw, koud, als diner, snack, lunch of ontbijt supah lekkaaaahhh.

Voor 18 koekjes, zou toch zeker voldoende moeten zijn voor 4 personen

Dit heb je nodig:
3 blikken tonijn op H2O
2 blikken krabvlees
2 opgehoopte el geraspte kokos (of bloem, als je daartegen kan)
1 kleine rode ui, gepeld en fijngesnipperd
2 el gevriesdroogde saladekruiden, of anders een mix fijngesneden verse bieslook en peterselie
2 el mayonaise
zout en peper naar smaak
1 tl cayennepeper
2 eieren, geklutst
ongeveer 50 g kokosmeel (of bloem, zie boven)
Kokosolie

Dit moet je doen:
Laat het tonijn en krabvlees uitlekken in een grote zeef. Kieper in een grote kom en voeg de kokos, ui, kruiden, mayo, zout, peper, cayennepeper en eieren toe. Meng dit alles goed. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout/peper.
Doe het kokosmeel op een plat bord.
Vorm van het krabmengsel ballen ter grootte van een grote golfbal, sla ze plat en haal ze door het kokosmeel.
Leg op een bord.
Verhit een beetje kokosolie in een koekenpan en bak de krabkoekjes in porties ca. 5 minuten per kant. De koekjes zijn goed als ze van buiten een beetje krokant zijn en zacht (maar stevig) van binnen.

Voor 8 personen

Dit heb je nodig:
1,5 kg riblappen, in grove stukken
zout en peper
1 grote, rijpe peer, geschild en ontklokhuisd
6 tenen knoflook, gepeld
3 sjalotten, gepeld en grof gehakt
stuk verse gember ter groote van een duim, geschild en grof gehakt
3 el vissaus
1 el rode wijnazijn
50 gr geraspte kokos
250 ml kippenbouillon
flinke handvol fijngesneden bosuitjes

Dit moet je doen:
Verwarm de grill voor op 240 graden.
Bestrooi de stukken riblap royaal met zout en peper. Grill ze 5 minuten per kant op het hoogste rek van je grill.
Drapeer het vlees in de slowcooker. Strooi de geraspte kokos eroverheen.
Doe de sjalot, peer, gember, knoflook, vissaus en azijn in een kom en pureer met een staafmixer tot een gladde saus.
Gier de bouillon erover en sudder de boel gaar in een uurtje of 10 a 11 op stand Low.
Bestrooi voor het serveren met de bosui.
Erbij dus kimchi en misschien broccoli uit de oven.
Voor wie hier nog koolhydraten bij blieft, lijkt rijst me evident.

Voor ongeveer 1,5 liter

Dit heb je nodig:
1,5 chinese kool, schoongemaakt en fijngesneden
2 bossen bosui, schoongemaakt en fijngesneden.
3 el chiliflakes, of meer of minder naar smaak (mijn versie is ontieglijk pittig)
1 el korianderzaad
8 tenen knoflook
flink stuk verse gember, geschild en geraspt
opgehoopte el zout
6 el wei
weckpot van minstens 1,5 liter inhoud

Dit moet je doen:
Wei is datgene wat je normaal gesproken weggooit als je hangop maakt.
Dus neem een litertje biologische volle yoghurt en laat die een nachtje uitlekken in kaasdoek in een vergiet boven een grote kom. Eet vervolgens de hangop op, als ontbijt ofzo, en gebruik de wei voor de kimchi. Wat je overhoudt kan je nog wel een week of 2, gok ik, bewaren. In de koelkast. Voor experimenten op het gebied van kwakzalverij.

Allez, terug naar de kimchi.
Doe de kool, bosui, chiliflakes, koriander, knoflook, gember en zout in een grote (echt grote) kom en bewerk dit met een vijzel tot er vocht uitkomt. Prop alles in een weckpot, giet de wei eroverheen, stamp aan tot alles onder het vocht staat, sluit af en laat een dag of 3 a 4 op kamertemperatuur staan.
Bewaar de kimchi vervolgens op een koele, donkere plek (een onverwarmde, ongeisoleerde garage is ‘s winters weliswaar lekker donker, maar ook te koud. Een kelder of een koelkast is waarschijnlijk beter geschikt) en serveer bijvoorbeeld bij Koreaanse riblappen uit de slowcooker.

Erbij voor 8 personen

Dit heb je nodig:
halve spitskool, heel fijngesneden
kwart rode kool (beetje afhankelijk vd grootte), heel fijngesneden
2 winterwortelen, grof geraspt
4 bosuitjes, in ringetjes
50 ml mayonaise
3 el mosterd
sap van 0,5 citroen
zout naar smaak
handvol fijngesneden platte peterselie of bieslook

Dit moet je doen:
Doe de fijngesneden groenten in een grote schaal.
Meng de mayo met de mosterd, citroensap, zout, peper en kruiden.
Proef en breng zonodig verder op smaak.
Voeg de dressing aan de groenten toe en meng goed.
Half uurke laten staan om de smaken goed op elkaar in te laten werken.
Lekker bij geroosterd vlees en Amerikaanserige bbq’s.

Erbij of vooraf voor 2 personen

Dit heb je nodig:
2 struikjes paksoi
ongeveer 1cm gemberwortel, geraspt
1 el rijstazijn of citroensap
2 el lichte sojasaus
2 el sesamolie
chiliflakes naar smaak

Dit moet je doen:
Halveer de paksoi in de lengte en stoom deze 6-8 mn in een stoompan.
Meng gember, azijn, sojasaus en sesamolie.
Haal de paksoi uit de pan en laat goed uitlekken.
Leg 2 helften op elk bord en giet de dressing erover.
Besprenkel met chiliflakes naar smaak.
Gelijk opdienen.