Voor 8 personen

Dit heb je nodig:
1,5 kg riblappen, in grove stukken
zout en peper
1 grote, rijpe peer, geschild en ontklokhuisd
6 tenen knoflook, gepeld
3 sjalotten, gepeld en grof gehakt
stuk verse gember ter groote van een duim, geschild en grof gehakt
3 el vissaus
1 el rode wijnazijn
50 gr geraspte kokos
250 ml kippenbouillon
flinke handvol fijngesneden bosuitjes

Dit moet je doen:
Verwarm de grill voor op 240 graden.
Bestrooi de stukken riblap royaal met zout en peper. Grill ze 5 minuten per kant op het hoogste rek van je grill.
Drapeer het vlees in de slowcooker. Strooi de geraspte kokos eroverheen.
Doe de sjalot, peer, gember, knoflook, vissaus en azijn in een kom en pureer met een staafmixer tot een gladde saus.
Gier de bouillon erover en sudder de boel gaar in een uurtje of 10 a 11 op stand Low.
Bestrooi voor het serveren met de bosui.
Erbij dus kimchi en misschien broccoli uit de oven.
Voor wie hier nog koolhydraten bij blieft, lijkt rijst me evident.

Voor ongeveer 1,5 liter

Dit heb je nodig:
1,5 chinese kool, schoongemaakt en fijngesneden
2 bossen bosui, schoongemaakt en fijngesneden.
3 el chiliflakes, of meer of minder naar smaak (mijn versie is ontieglijk pittig)
1 el korianderzaad
8 tenen knoflook
flink stuk verse gember, geschild en geraspt
opgehoopte el zout
6 el wei
weckpot van minstens 1,5 liter inhoud

Dit moet je doen:
Wei is datgene wat je normaal gesproken weggooit als je hangop maakt.
Dus neem een litertje biologische volle yoghurt en laat die een nachtje uitlekken in kaasdoek in een vergiet boven een grote kom. Eet vervolgens de hangop op, als ontbijt ofzo, en gebruik de wei voor de kimchi. Wat je overhoudt kan je nog wel een week of 2, gok ik, bewaren. In de koelkast. Voor experimenten op het gebied van kwakzalverij.

Allez, terug naar de kimchi.
Doe de kool, bosui, chiliflakes, koriander, knoflook, gember en zout in een grote (echt grote) kom en bewerk dit met een vijzel tot er vocht uitkomt. Prop alles in een weckpot, giet de wei eroverheen, stamp aan tot alles onder het vocht staat, sluit af en laat een dag of 3 a 4 op kamertemperatuur staan.
Bewaar de kimchi vervolgens op een koele, donkere plek (een onverwarmde, ongeisoleerde garage is ‘s winters weliswaar lekker donker, maar ook te koud. Een kelder of een koelkast is waarschijnlijk beter geschikt) en serveer bijvoorbeeld bij Koreaanse riblappen uit de slowcooker.

Erbij voor 8 personen

Dit heb je nodig:
halve spitskool, heel fijngesneden
kwart rode kool (beetje afhankelijk vd grootte), heel fijngesneden
2 winterwortelen, grof geraspt
4 bosuitjes, in ringetjes
50 ml mayonaise
3 el mosterd
sap van 0,5 citroen
zout naar smaak
handvol fijngesneden platte peterselie of bieslook

Dit moet je doen:
Doe de fijngesneden groenten in een grote schaal.
Meng de mayo met de mosterd, citroensap, zout, peper en kruiden.
Proef en breng zonodig verder op smaak.
Voeg de dressing aan de groenten toe en meng goed.
Half uurke laten staan om de smaken goed op elkaar in te laten werken.
Lekker bij geroosterd vlees en Amerikaanserige bbq’s.

Erbij of vooraf voor 2 personen

Dit heb je nodig:
2 struikjes paksoi
ongeveer 1cm gemberwortel, geraspt
1 el rijstazijn of citroensap
2 el lichte sojasaus
2 el sesamolie
chiliflakes naar smaak

Dit moet je doen:
Halveer de paksoi in de lengte en stoom deze 6-8 mn in een stoompan.
Meng gember, azijn, sojasaus en sesamolie.
Haal de paksoi uit de pan en laat goed uitlekken.
Leg 2 helften op elk bord en giet de dressing erover.
Besprenkel met chiliflakes naar smaak.
Gelijk opdienen.

Voor 4 personen

Dit heb je nodig:
1 el boter
2 el olijfolie
2 uien, fijngesnipperd
1 teen knoflook, uit de knijper
1 groene paprika, fijngesneden
2 el mild paprikapoeder
1 tl cayennepeper
800 g varkenslappen, in blokjes
350 ml vleesbouillon
250 ml witte wijn
klein blikje tomatenpuree
400 g zuurkool, uitgelekt
2 el karwijzaad
200 ml creme fraiche

Dit moet je doen:
Fruit de ui, knoflook en paprika in de boter en olie.
Neem van ‘t vuur en meng met paparikapoeder en cayennepeper. Spreid uit over de bodem van de slowcooker.
Verdeel het vlees erover.
Meng de tomatenpuree met de bouillon en de wijn en giet dit uit over het vlees.
Drapeer de zuurkool eroverheen en bestrooi met karwijzaad.
Stoof de zuurkoolgoulash in een uur of 5 gaar op standje high.
Voeg het laatste half uur de creme fraiche toe.

Dit heb je nodig:
1 blikje (400 gram) gecondenseerde melk
Eventueel een flinke el honing of appelstroop (als je van zoet houdt)
200 gram havermout
60 gram gedroogde kokos
50 gram rozijnen
80 gram dadels
250 gram studentenhaver
60 gram sesamzaad

Dit moet je doen:
Verwarm de oven voor op 150°C.
Ontpit de dadels en snijd ze in stukjes. Stamp/hak de noten uit de studentenhaver grof.
Verwarm de gecondenseerde melk samen met de honing (of appelstroop) op laag vuur tot ie warm is.
Meng alle droge ingrediënten in een grote kom.
Giet de gecondenseerde melk met de honing erbij en roer goed door elkaar.
Vet een rechthoekig bakblik in met olie.
Schep het mengsel in het bakblik en duw plat met een spatel.
Bak 1 uur in de oven. Laat afkoelen tot lauwwarm, snijd in repen en laat vervolgens compleet afkoelen.
Bewaar de repen in een luchtdichte trommel.

voor 2 broden

Dit heb je nodig:
500 g tutti-frutti
250 g gemengde noten
225 g bruine suiker
300 ml sterke zwarte thee (bv Earl Grey)
125 g boter
200 g bloem
150 g volkorenmeel
1 zakje bakpoeder
1 opgehoopte tl 5-kruidenpoeder
3 eieren, geklutst
2 cakeblikken, ingevet

Dit moet je doen:
Doe de tutti-frutti samen met de thee, de boter en de suiker in een pan, breng aan de kook en laat sudderen tot de tutti-frutti zacht is (ongeveer 15 minuten).
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Meng bloem, volkorenmeel, bakpoeder, 5-kruidenpoeder en de noten in een grote kom, meng hier de eieren door en roer vervolgens het theemengsel erdoorheen tot je een dik beslag hebt. Als het te vloeibaar is, meng je er nog wat extra bloem door.
Verdeel het beslag over de 2 cakeblikken en bak de broden in het midden van de oven in
45 minuten à 1 uur gaar en goudbruin.
Theebrood smaakt de volgende dag het lekkerst.

Voor een m/v of 4:

Dit heb je nodig:
Ong. 1 kg riblap, aan 1 stuk. Vraag eventueel aan je slager om ‘m plat te slaan of doe dit zelf
10 teentjes knoflook, grof gesnipperd
100 g pancetta, in plakjes
2 el olijfolie
halve fles stevige Italiaanse wijn, bv Chianti Classico
0.5 l tomatensaus
1 winterpeen, fijngehakt
2 stelen bleekselderij, fijngesneden
1 ui, gepeld en gesnipperd
keukentouw

Dit moet je doen:
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Verdeel de knoflook over het vlees, drapeer hier de pancetta overheen, rol het vlees op en bind het met keukentouw vast tot een soort van rollade.
Verhit de olie in een braadslee en braad hierin het vlees rondom aan.
Braad het vlees 1,5 uur in de oven, nu en dan keren.
Voeg de helft van de wijn, de tomatensaus, ui, peen en bleekselderij toe, roer even om en laat nog een uur stoven.
Voeg dan de rest van de wijn en een snufje zout toe en laat nog een uurtje in de oven staan. Het vlees nu en dan omdraaien.
Haal het vlees uit de oven, leg op een schaal, dek af met alu-folie en laat een minuut of 10 rusten.
Snijd in plakken en serveer met de saus en roergebakken wilde spinazie

voor 4 personen:

Cachumber
Dit heb je nodig:
5 cm verse gember, geraspt
1 kleine ui, in ringen
sap van 2 citroenen
1,5 tl zout
4 mooie, rijpe tomaten, in plakken
2 el olijfolie

Meng alle ingredienten in een kom en zet minstens een half uur in de koelkast om de smaken op elkaar in te laten trekken.

Raita
Dit heb je nodig:
2,5 dl Griekse yoghurt
halve komkommer, geschild, ontdaan van zaadjes en geraspt
1 tl zout
royale snuf cayennepeper
1 el olie
1 tl bruin mosterdzaad
0.5 tl komijnzaad

Doe de yoghurt in een kom en voeg zout, suiker en cayennepeper toe. Meng. Voeg de komkommer toe en meng opnieuw.
Verhit de olie in een kleine koekenpan en voeg het mosterd- en komijnzaad toe. Giet, zodra het mosterdzaad begint te springen, de inhoud van de pan over de yoghurt. Meng.
Gekoeld serveren.

Dit heb je nodig:
750 g pompoen, geschild en in plakken
500 g zoete aardappel, geschild en in parten
2 rode uien, geschild en in parten
4 biologische braadworstjes (rund of varken, maakt niet uit, wat je voorkeur heeft)
ca. 3 el olijfolie
zout en versgemalen peper
paar takjes rozemarijn

Voor de tomatensalsa:
500 g tomaten, gehakt
2 el olijfolie
2 tenen knoflook uit de knijper
1 tl provencaalse kruiden
snuf chili flakes, naar smaak
snuf zout naar smaak
balsamicoazijn, naar smaak

Dit moet je doen:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Hussel de pompoen, zoete aardappel en ui om met en zout en peper. Spreid in 1 laag over de bakplaat uit.
Drapeer er wat takjes rozemarijn tussen.
Prik de worstjes rondom in en leg ze op het pompoen aardappelmengsel.
Bak in het midden van de oven in ca. 1 uur gaar. De pompoen moet zacht zijn, de aardappelen van buiten een beetje knapperig en van binnen zacht.
Maak ondertussen de salsa:
Doe tomaten, olijfolie, knoflook, chili flakes, provencaalse kruiden en zout in een (koperen) steelpan. Breng aan de kook en laat ongeveer een half uur zachtjes pruttelen tot de saus is ingedikt.
Breng op smaak met wat balsamicoazijn en eventueel extra zout.
Serveer de tomatensalsa naast de groenten en de worstjes.