Aansluitend op het recept voor ingemaakte citroenen, hier een gerecht waar je ze in kan, nee móet, gebruiken. Ras-el-hanout is een Marokkaans kruidenmengsel dat je bij de meeste Turkse/Marokkaanse winkels wel kunt krijgen. Eventueel kan je het ook zelf maken; meng en vermaal de volgende ingredienten: 3 tl nootmuskaat, 3 tl allspice (piment), 2 tl [...]
Ingemaakte citroenen ontwikkelen een typische zachte geur en smaak die perfect tot z’n recht komt in Mediterrane gerechten. Je schijnt ze bij Marokkaanse winkels te kunnen krijgen maar ik heb ze daar nog nooit gevonden. Maakt ook niet uit want het is doodsimpel om zelf te maken. Neem een grote steriele weckpot en zoveel citroenen [...]
voor 6 personen Komkommersalade met munt 1 grote komkommer, geschild en in schijfjes 2 el verse munt, fijngehakt 2 el citroensap 4 el olijfolie 1 el oranjebloesemwater versgemalen zwarte peper zest van 1 sinaasappel Doe de schijfjes komkommer in een vergiet, strooi er zout over en laat een uur uitlekken. Doe citroensap, olie, oranjebloesemwater en [...]
voor 2 potten jam 750 g uien, gepeld en in dunne plakjes 200 g honing 50 ml balsamicoazijn handvol rozijnen 1 el korianderzaad 1 el thijm snuf zout 2 gesteriliseerde jampotten Doe alle ingredienten in een pan met dikke bodem, breng aan de kook en laat op een zacht vuurtje 1 a 1,5 uur pruttelen [...]
voor 4 personen 3 blaadjes witte gelatine 250 ml slagroom 100 g suiker 175 g kwark 1 vanillestokje 8 gedroogde vijgen 150 ml ruby port Breng de vijgen samen met de port aan de kook, laat een minuut doorkoken, zet het vuur uit en laat een nacht wellen. Week de gelatine in koud water. Bekleed [...]