Laag Pitje

Erbij of vooraf voor 2 personen

Dit heb je nodig:
2 struikjes paksoi
ongeveer 1cm gemberwortel, geraspt
1 el rijstazijn of citroensap
2 el lichte sojasaus
2 el sesamolie
chiliflakes naar smaak

Dit moet je doen:
Halveer de paksoi in de lengte en stoom deze 6-8 mn in een stoompan.
Meng gember, azijn, sojasaus en sesamolie.
Haal de paksoi uit de pan en laat goed uitlekken.
Leg 2 helften op elk bord en giet de dressing erover.
Besprenkel met chiliflakes naar smaak.
Gelijk opdienen.

Omdat ik een ontzettend luie kok ben heb ik tegenwoordig een slowcooker.
Fantastisch apparaat; je mikt er wat ingredienten in, zet ‘m een paar uur aan et voila, de prak is klaar! En wat meer is, doordat de boel superlangzaam gaar suddert, smaakt ‘t nog geweldig ook.
Over win-win situaties gesproken…

Voor 4 personen

Dit heb je nodig:
1 el boter
2 el olijfolie
2 uien, fijngesnipperd
1 teen knoflook, uit de knijper
1 groene paprika, fijngesneden
2 el mild paprikapoeder
1 tl cayennepeper
800 g varkenslappen, in blokjes
350 ml vleesbouillon
250 ml witte wijn
klein blikje tomatenpuree
400 g zuurkool, uitgelekt
2 el karwijzaad
200 ml creme fraiche

Dit moet je doen:
Fruit de ui, knoflook en paprika in de boter en olie.
Neem van ‘t vuur en meng met paparikapoeder en cayennepeper. Spreid uit over de bodem van de slowcooker.
Verdeel het vlees erover.
Meng de tomatenpuree met de bouillon en de wijn en giet dit uit over het vlees.
Drapeer de zuurkool eroverheen en bestrooi met karwijzaad.
Stoof de zuurkoolgoulash in een uur of 5 gaar op standje high.
Voeg het laatste half uur de creme fraiche toe.

Dit zijn de enige mueslirepen die ik ooit gegeten heb die echt lekker smaken. Bovendien is het voordeel van zelf maken dat je weet wat je eet.
Een typische win-win situatie dus

Dit heb je nodig:
1 blikje (400 gram) gecondenseerde melk
Eventueel een flinke el honing of appelstroop (als je van zoet houdt)
200 gram havermout
60 gram gedroogde kokos
50 gram rozijnen
80 gram dadels
250 gram studentenhaver
60 gram sesamzaad

Dit moet je doen:
Verwarm de oven voor op 150°C.
Ontpit de dadels en snijd ze in stukjes. Stamp/hak de noten uit de studentenhaver grof.
Verwarm de gecondenseerde melk samen met de honing (of appelstroop) op laag vuur tot ie warm is.
Meng alle droge ingrediënten in een grote kom.
Giet de gecondenseerde melk met de honing erbij en roer goed door elkaar.
Vet een rechthoekig bakblik in met olie.
Schep het mengsel in het bakblik en duw plat met een spatel.
Bak 1 uur in de oven. Laat afkoelen tot lauwwarm, snijd in repen en laat vervolgens compleet afkoelen.
Bewaar de repen in een luchtdichte trommel.

Voor de lunch na afloop van het schaats-uitje van W en z’n collega’s had ik beloofd m’n laatste succesnummer te bakken, theebrood. Ik had zelfs beloofd om te zeggen dat het W’s baksels waren maar uiteindelijk was hij daar toch te eerlijk voor en ging de eer naar mij.
En nu gebiedt de eerlijkheid mij natuurlijk weer om te vermelden dat hij wel degelijk een bijdrage heeft geleverd; met bijzonder enthousiasme de beslagkom uitgelikt en vervolgens vol overgave de bakblikken in de oven geschoven.
Waarvoor hulde!

voor 2 broden

Dit heb je nodig:
500 g tutti-frutti
250 g gemengde noten
225 g bruine suiker
300 ml sterke zwarte thee (bv Earl Grey)
125 g boter
200 g bloem
150 g volkorenmeel
1 zakje bakpoeder
1 opgehoopte tl 5-kruidenpoeder
3 eieren, geklutst
2 cakeblikken, ingevet

Dit moet je doen:
Doe de tutti-frutti samen met de thee, de boter en de suiker in een pan, breng aan de kook en laat sudderen tot de tutti-frutti zacht is (ongeveer 15 minuten).
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Meng bloem, volkorenmeel, bakpoeder, 5-kruidenpoeder en de noten in een grote kom, meng hier de eieren door en roer vervolgens het theemengsel erdoorheen tot je een dik beslag hebt. Als het te vloeibaar is, meng je er nog wat extra bloem door.
Verdeel het beslag over de 2 cakeblikken en bak de broden in het midden van de oven in
45 minuten à 1 uur gaar en goudbruin.
Theebrood smaakt de volgende dag het lekkerst.

Voor een m/v of 4:

Dit heb je nodig:
Ong. 1 kg riblap, aan 1 stuk. Vraag eventueel aan je slager om ‘m plat te slaan of doe dit zelf
10 teentjes knoflook, grof gesnipperd
100 g pancetta, in plakjes
2 el olijfolie
halve fles stevige Italiaanse wijn, bv Chianti Classico
0.5 l tomatensaus
1 winterpeen, fijngehakt
2 stelen bleekselderij, fijngesneden
1 ui, gepeld en gesnipperd
keukentouw

Dit moet je doen:
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Verdeel de knoflook over het vlees, drapeer hier de pancetta overheen, rol het vlees op en bind het met keukentouw vast tot een soort van rollade.
Verhit de olie in een braadslee en braad hierin het vlees rondom aan.
Braad het vlees 1,5 uur in de oven, nu en dan keren.
Voeg de helft van de wijn, de tomatensaus, ui, peen en bleekselderij toe, roer even om en laat nog een uur stoven.
Voeg dan de rest van de wijn en een snufje zout toe en laat nog een uurtje in de oven staan. Het vlees nu en dan omdraaien.
Haal het vlees uit de oven, leg op een schaal, dek af met alu-folie en laat een minuut of 10 rusten.
Snijd in plakken en serveer met de saus en roergebakken wilde spinazie

Onmisbaar blusmateriaal bij hete orientaalse maaltijden…

voor 4 personen:

Cachumber
Dit heb je nodig:
5 cm verse gember, geraspt
1 kleine ui, in ringen
sap van 2 citroenen
1,5 tl zout
4 mooie, rijpe tomaten, in plakken
2 el olijfolie

Meng alle ingredienten in een kom en zet minstens een half uur in de koelkast om de smaken op elkaar in te laten trekken.

Raita
Dit heb je nodig:
2,5 dl Griekse yoghurt
halve komkommer, geschild, ontdaan van zaadjes en geraspt
1 tl zout
royale snuf cayennepeper
1 el olie
1 tl bruin mosterdzaad
0.5 tl komijnzaad

Doe de yoghurt in een kom en voeg zout, suiker en cayennepeper toe. Meng. Voeg de komkommer toe en meng opnieuw.
Verhit de olie in een kleine koekenpan en voeg het mosterd- en komijnzaad toe. Giet, zodra het mosterdzaad begint te springen, de inhoud van de pan over de yoghurt. Meng.
Gekoeld serveren.

Als je uit een standaard formaat oven kookt is dit gerecht eigenlijk vooral geschikt voor 2 (grote eters) a 3 (kleine eters) personen. Voor meer eters kan je de ingredienten niet goed in 1 laag uitspreiden en dan wordt de boel een beetje, hoe zal ik ‘t zeggen… zompig.

Dit heb je nodig:
750 g pompoen, geschild en in plakken
500 g zoete aardappel, geschild en in parten
2 rode uien, geschild en in parten
4 biologische braadworstjes (rund of varken, maakt niet uit, wat je voorkeur heeft)
ca. 3 el olijfolie
zout en versgemalen peper
paar takjes rozemarijn

Voor de tomatensalsa:
500 g tomaten, gehakt
2 el olijfolie
2 tenen knoflook uit de knijper
1 tl provencaalse kruiden
snuf chili flakes, naar smaak
snuf zout naar smaak
balsamicoazijn, naar smaak

Dit moet je doen:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Hussel de pompoen, zoete aardappel en ui om met en zout en peper. Spreid in 1 laag over de bakplaat uit.
Drapeer er wat takjes rozemarijn tussen.
Prik de worstjes rondom in en leg ze op het pompoen aardappelmengsel.
Bak in het midden van de oven in ca. 1 uur gaar. De pompoen moet zacht zijn, de aardappelen van buiten een beetje knapperig en van binnen zacht.
Maak ondertussen de salsa:
Doe tomaten, olijfolie, knoflook, chili flakes, provencaalse kruiden en zout in een (koperen) steelpan. Breng aan de kook en laat ongeveer een half uur zachtjes pruttelen tot de saus is ingedikt.
Breng op smaak met wat balsamicoazijn en eventueel extra zout.
Serveer de tomatensalsa naast de groenten en de worstjes.

Klein wonder; ik heb een recept gevonden dat spruitjes eetbaar, nee zelfs lekker, maakt!

Bijgerecht voor 2 a 3 personen

Dit heb je nodig:
500 gr spruitjes
2 el olijfolie
4 plakjes ontbijtspek, in stukjes
zout en peper
1 a 2 el goede kwaliteit balsamico azijn

Dit moet je doen:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bekleed een bakplaat met alu-folie of bakpapier.
Was de spruitjes en snijd de lelijke blaadjes en de uiteinden eraf.
Snijd de spruitjes in de lengte doormidden en doe ze in een kom. Voeg hier de olijfolie en zout en peper aan toe en hussel goed zodat alle spruitjes een beetje vettig zijn.
Spreid de spruitjes in 1 laag op het bakblik uit en verdeel hier het ontbijtspek over.
Rooster de spruitjes in het midden van de oven in ongeveeer 30 minuten gaar.
Besprenkel voor het serveren met 1 a 2 el balsamico azijn (naar smaak).
Voila!

In Amerika schijnt zevenblad een geliefde bodembedekker te zijn. En op zich…als je een gigantische tuin hebt kan ik me dat ergens ook wel voorstellen, lekker makkelijk.
Maar in mijn postzegeltuintje is dat gewoeker niet de bedoeling.
Dus wat te doen? Wieden helpt niet, uitsteken ook niet en gif is m’n eer te na.
Opeten?

Qua smaak schijnt zevenblad iets weg te hebben van spinazie en je kan het ook op dezelfde manier bereiden.
Als culi-experiment maakte ik om te beginnen een lentesoep van het onkruid uit de tuin en inderdaad, zevenblad heeft wel iets spinazie-achtigs. Het is alleen wat hariger.
Dat klinkt goor maar dat is het niet. Mits je het spul goed fijnsnijdt.

Vooraf voor 4 personen

1 l kippenbouillon
1 el olijfolie
2 wortels, fijngehakt
2 stengels bleekselderij, gewassen en fijngehakt
1 teentje knoflook, gesnipperd
5 bosuitjes, fijngesneden
1 kleine kipfilet van ca 150 gr
ongeveer 2 handen vol zevenblad, alleen de blaadjes, gewassen en fijngehakt
2 el fijngesneden verse bieslook
staafmixer

Kook de kipfilet in een minuut of 10 gaar in de bouillon. Haal eruit en trek in slierten.
Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de wortel, bleekselderij, knoflook en bosui een minuut of 5.
Voeg bouillon en zevenblad toe en warm nog een minuut of 2 a 3 goed door.
Pureer met de staafmixer tot een gladde soep.
Voeg de kipslierten toe, proef en breng op smaak (voor zover nodig).
Doe de soep in kommen en bestrooi met de bieslook.

Nagerecht voor 6 personen

Dit heb je nodig:
150 ml sterke espresso, afgekoeld
5 el tia maria
5 el marsala
1 pak lange vingers (200 g)
1 l goede kwaliteit vanille-slagroomijs, iets zacht geworden
150 g extra pure chocolade (70%), geraspt
lage rechthoekige schaal van ca 20 x 20 cm

Dit moet je doen:
Roer koffie, tia maria & marsala in een kom door elkaar. Drapeer de lange vingers in 1 laag in de schaal en besprenkel met ongeveer de helft van het koffiemengsel. Verdeel de helft van het ijs hierover en bestrooi met de helft van de geraspte chocolade. Maak op dezelfde manier nog zo’n laag erbovenop en zet de tiramisu afgedekt een uurtje of 4 in de vriezer om op te stijven.
Serveer als toet met een glaasje loeisterke espresso.
Binnen 2 dagen opeten (maar dat zal niet zo’n probleem zijn)!